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牛肉干的加工工藝
2018-10-12 來源:Admin     [ ] 瀏覽次數: 363

牛肉干的加工工藝

     采購鮮黃牛肉肉質符合衛生標準;分割、使用清洗消毒過的工器具和工作臺操作。  盛裝原料、半成品的容器,必須經清洗消毒,保持清潔衛生,消毒劑在使用條件下必須安全有效。
   
   工藝流程為:原料肉的選擇與處理→水煮→復煮→烘烤→包裝
   
   (1)原料選擇與處理
   取新鮮牛肉,去掉筋腱和脂肪,切成1.5千克左右的肉塊,洗凈瀝干。
   
   (2)配料
   以50千克牛肉計:白糖11千克,姜1千克,酒0.5千克,精鹽2千克,醬油1.5千克,味精300克,五香粉250克,茴香粉、豆蔻粉各100克,辣椒粉250克,苯甲酸鈉50克。
   
   (3)水煮
   用清水先煮制肉塊,并撇去浮沫,煮至七成熟時,取出冷卻,切成長3.5厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米的薄片。
   
   (4)復煮
   將香料用紗布袋包好,用大火將肉片、調料、香料袋等一起煮沸,當牛肉肉質酥軟時出鍋。
   
   (5)烘烤
   將復煮好的牛肉片平鋪在烘篩上,在50~55℃下烘烤6小時左右,烘時要不停地翻動肉片。烘至肉片發硬變干時即為成品。

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